Histórico
A boa mesa francesa nas telas do cinema
Popularizado pela animação que narra as aventuras de Remy – que sonha em tornar-se chef de cozinha, apesar de ser um rato –, a ratatouille é um cozido de legumes temperados com ervas de Provence, típico da região de Nice, sul da França.
Fanie Delatte, proprietária do Bistrot Français L’Épicerie, de Curitiba, explica que o prato geralmente é servido como acompanhamento de carnes e peixes e pode ser preparado de duas maneiras. “Os legumes podem ser refogados individualmente e depois unidos no prato ou refogados todos juntos, como fazemos aqui”, conta.
No L’Épicerie, a ratatouille é servida como acompanhamento de um salmão poêlé ao azeite de limão siciliano e gratin dauphinois (prato à base de batatas gratinadas com nata). Fanie explica que o que orienta a escolha da bebida é a carne ou peixe do prato principal. No caso do salmão, pode ser acompanhado de um vinho branco ou espumante.
As ervas provençais que dão o toque ao prato são uma mistura de estragão, manjerona, alecrim, manjericão, orégano, tomilho e outras típicas da região francesa. A mistura pode ser encontrada já preparada em supermercados e casas de especiarias.
A ratatouille, que impressiona pelo colorido vivo dos legumes, também pode ser servida fria, como prato principal. “No dia seguinte fica uma delícia como entrada, acompanhada de uma fatia de pão de campanha ou com queijo de cabra fresco e baguette”, comenta Fanie.
* * * * * * * *
Ratatouille
Ingredientes
• 2 berinjelas cortadas em cubos de 2 cm
• 3 abobrinhas bem verdes cortadas em cubos de 2 cm
• 3 pimentões (um amarelo e dois vermelhos) sem as sementes, cortados em pedaços de 2 cm
• 3 cebolas médias picadas grosseiramente
• 5 dentes de alho picados finos
• 5 tomates cortados em pedaços (sem pele e semente)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Ervas de Provence secas a gosto
• Azeite de oliva
• 3 abobrinhas bem verdes cortadas em cubos de 2 cm
• 3 pimentões (um amarelo e dois vermelhos) sem as sementes, cortados em pedaços de 2 cm
• 3 cebolas médias picadas grosseiramente
• 5 dentes de alho picados finos
• 5 tomates cortados em pedaços (sem pele e semente)
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Ervas de Provence secas a gosto
• Azeite de oliva
Modo de preparo
Lave e corte todos os legumes. Numa panela alta, de preferência antiaderente, coloque bastante azeite de oliva para refogar as cebolas com o alho. Junte os pimentões e deixe em fogo médio por 10 minutos. Acrescente as abobrinhas e aguarde cinco minutos antes de acrescentar as berinjelas. Caso necessário, acrescente mais azeite. Por último, coloque os tomates e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe em fogo baixo durante 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se ressecar, adicione água. O tomate irá desmanchar e formar um caldo. Passados 20 dos 25 minutos, coloque ervas de Provence a gosto.
* * * * * * * *
Gratin dauphinois
Ingredientes
• 1 dente de alho descascado
• 1,5 kg de batatas
• 500 ml de nata
• Noz-moscada em pó
• Sal e pimenta moída
• 1,5 kg de batatas
• 500 ml de nata
• Noz-moscada em pó
• Sal e pimenta moída
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte o alho em duas metades. Esfregue uma assadeira com o alho e unte com um pouco de manteiga. Corte o alho em lâminas e distribua no fundo da assadeira. Descasque as batatas e limpe-as com um pano. Corte em rodelas bem finas e distribua uma camada no fundo da assadeira. Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Espalhe a nata por cima. Repita a operação com as batatas restantes, formando camadas e tempere novamente. Leve ao forno por 30 minutos, a 210ºC. Baixe a temperatura do forno para 180ºC e deixe por mais 30 minutos. Sirva quente.
Serviço: Bistrot Français L’Épicerie, Rua Fernando Simas, 340, Bigorrilho, fone (41) 3079 -1889.
