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Se você não dispensa um bom prato de arroz e feijão, dê uma investigada nas gôndolas dos supermercados. As grandes marcas começam a lançar opções ao trivial arroz branco, especialidades do produto que antes eram privilégio de chefs e iniciados na alta gastronomia.
A marca Urbano está apresentando o arroz arbório italiano – usado para risotos e paellas – e o arroz premium branco, com grãos selecionados que garantem um preparado mais “soltinho”. A Tio João, que já havia colocado no mercado arroz tailandês, italiano e japonês, lança agora o tipo selvagem, com grãos longos e escuros. Além de incrementar pratos exóticos – tem aroma e sabor marcantes, semelhante ao de avelãs ou erva torrada – , o arroz selvagem pode ser servido como cereal matinal com frutas e mel. Ele também pode ser preparado miturado ao arroz branco. Segundo o fabricante, o produto é de fácil digestão, contém alto valor protéico e é rico em fibras, vitaminas e sais minerais.
Porção pequena
Porção pequena
O arroz branco, porém, já não goza de tanta popularidade entre os nutricionistas. A nutricionista Elke Yoshida lembra que o item perdeu espaço na nova pirâmide alimentar, que agora prioriza cereais integrais – incluindo o arroz integral, que contém fibras – legumes, verduras e proteínas. “O arroz branco deve ser um complemento. É um alimento energético, por conter carboidrato. E também contém aminoácidos, que ajudam no crescimento. Mas uma pequena porção já é o suficiente para cobrir as necessidades diárias”, diz.
Ela sugere que no preparo sejam incorporados legumes e verduras como lentilha, cenoura e brócolis e até leite para que o arroz fique mais nutritivo.
Arroz de forno à portuguesa
• 3 xícaras de arroz parboilizado cozido
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 500 g de lingüiça calabresa em rodelas
• 1 xícara (chá) de abóbora de pescoço cozida e amassada
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite. Quando murchar, junte o alho, refogue, e acrescente a lingüiça calabresa. Tire do fogo, junte o arroz cozido, a abóbora amassada, o queijo em cubos, as ervilhas, o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 500 g de lingüiça calabresa em rodelas
• 1 xícara (chá) de abóbora de pescoço cozida e amassada
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Manteiga para untar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite. Quando murchar, junte o alho, refogue, e acrescente a lingüiça calabresa. Tire do fogo, junte o arroz cozido, a abóbora amassada, o queijo em cubos, as ervilhas, o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture cuidadosamente esses ingredientes. Unte um refratário com a manteiga, e coloque ali a mistura. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Serve 6 porções.
Receita de Luciane Daux, chef de
cozinha da Urbano
cozinha da Urbano
Serviço: Elke Yoshida (nutricionista), fone (41) 3342-9446.
