Nos domingos que antecedem a Páscoa, chefs de cozinha abrem seus livros de receita e revelam seus segredos. A receita desta página tem origem na Villa de Almeida, no interior de Portugal, e está há 4 gerações na família do chef Tarciso Lopes de Almeida, do restaurante Cais da Ribeira.
Bacalhau de Páscoa da Família Lopes de Almeida
Ingredientes
• 2 postas (800 g) de bacalhau do Porto demolhadas
• 8 batatas médias (800 g) descascadas e cortadas em rodelas
• 4 cebolas brancas cortadas em rodelas
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas sem sementes
• 2 dentes de alho amassados
• 8 azeitonas pretas graúdas
• 8 azeitonas verdes graúdas
• 1 pimenta-vermelha limpa e sem sementes
• 1 ramo de louro verdes
• 1 ramo de salsa lisa
• Pimenta-do-reino amassada a gosto
• 40 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 4 ovos cozidos
• 8 batatas médias (800 g) descascadas e cortadas em rodelas
• 4 cebolas brancas cortadas em rodelas
• 4 tomates cortados em rodelas
• 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas sem sementes
• 2 dentes de alho amassados
• 8 azeitonas pretas graúdas
• 8 azeitonas verdes graúdas
• 1 pimenta-vermelha limpa e sem sementes
• 1 ramo de louro verdes
• 1 ramo de salsa lisa
• Pimenta-do-reino amassada a gosto
• 40 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 4 ovos cozidos
Modo de preparo
Limpe as postas, retirando as espinhas principais e conservando a pele, que realça o sabor do peixe. O bacalhau deve estar demolhado, sem sal e completamente hidratado. Em um refratário fundo, disponha a metade das batatas e cebolas, arrume as postas de bacalhau e, ao redor delas, disponha cuidadosamente o restante dos legumes cortados. Regue com o azeite, acrescente os ramos de louro e salsa, alho e pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e guarde por 12 horas na geladeira para que os sabores interajam. Leve ao forno a 180º por 40 minutos ou até que as batatas estejam macias. Sirva no próprio refratário acompanhado de broa de farinha de centeio ou mista de trigo e cereais e lascas de queijo parmesão.
Receita do chef Lopes de Almeida, do Restaurante Cais da Ribeira, Hotel Pestana, Rua Comendador Araújo, 499.
