Vários povos passaram pela península itálica ao longo dos séculos e lá deixaram suas influências gastronômicas. Curiosamente, o que se conhece por cozinha italiana foi difundida depois pelos imigrantes nos quatro cantos do mundo. Quem não gosta de um bom prato de massa com um suculento molho? Mas nem só de pizza e spaghetti al sugo se faz essa gastronomia – as massas foram trazidas pelos napolitanos que vieram para o Brasil. A saber: no Norte da Itália destacam-se os derivados de leite, herança de franceses, austríacos e húngaros; no Sul, predomina a influência árabe com a abundância de molho de tomate e carnes exóticas como a de coelho, ovina, caprina e suína. Na Sicília e na Sardenha, a dieta é mediterrânea, rica em pescado, verduras, frutas, pães e azeite de oliva.
A pedido do Viver Bem, o chef Paulo Calacans, do Armazém Italiano, abriu seu cardápio de pranzo (almoço) e revela duas das receitas mais pedidas da casa. “A massa é caseira, não leva nenhum tipo de mistura, por isso fica bem leve.” Então, coloque a mão na massa, o guardanapo no pescoço e bom apetite!
Talharim verde
Ingredientes
280 g de farinha de trigo
120 g de sêmola
1 maço de espinafre
3 ovos
280 g de farinha de trigo
120 g de sêmola
1 maço de espinafre
3 ovos
Modo de preparo
Lave bem as folhas do espinafre e escalde em água fervente. Escorra e esprema bem. Bata o espinafre com os ovos no liqüidificador. Misture o líquido aos ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Depois, passe no cilindro, até obter uma massa fina para o corte.
Lave bem as folhas do espinafre e escalde em água fervente. Escorra e esprema bem. Bata o espinafre com os ovos no liqüidificador. Misture o líquido aos ingredientes secos e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Depois, passe no cilindro, até obter uma massa fina para o corte.
Molho funghi
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 ml de molho inglês
50 ml de vinho tinto
200 g de funghi desidatrado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em leite
30 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 ml de molho inglês
50 ml de vinho tinto
200 g de funghi desidatrado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em leite
30 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
Lave o funghi, escorra e deixe embebido no vinho por 10 minutos. Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e o alho e mexa até que fiquem macios. Adicione o funghi, frite bem e acrescente a farinha. Em seguida, coloque o vinho e o molho inglês, deixe dourar mais um pouco, junte o creme de leite e o caldo de galinha, deixe ferver por uns 10 minutos, desligue e coloque sal a gosto.
Lave o funghi, escorra e deixe embebido no vinho por 10 minutos. Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e o alho e mexa até que fiquem macios. Adicione o funghi, frite bem e acrescente a farinha. Em seguida, coloque o vinho e o molho inglês, deixe dourar mais um pouco, junte o creme de leite e o caldo de galinha, deixe ferver por uns 10 minutos, desligue e coloque sal a gosto.
Lasanha Bolognesa
Ingredientes
300 g de mussarela fatiada bem fina
350 g de molho bolognesa tradicional
300 g de massa para lasanha bem fina
50 g de queijo parmesão
300 g de mussarela fatiada bem fina
350 g de molho bolognesa tradicional
300 g de massa para lasanha bem fina
50 g de queijo parmesão
Modo de preparo
Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma camada de massa e uma camada de mussarela. Faça, aproximadamente, seis camadas. Em seguida, termine acrescentando queijo parmesão ralado. Coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos e sirva quente.
Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma camada de massa e uma camada de mussarela. Faça, aproximadamente, seis camadas. Em seguida, termine acrescentando queijo parmesão ralado. Coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos e sirva quente.
