Estamos em plena época da colheita da alcachofra, uma flor de aparência exótica, sabor delicado e propriedades importantes. Da alcachofra, consome-se parte das pétadas e o fundo. A hortaliça é rica em vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. Além disso, é considerada um eficiente auxiliar da digestão e da função hepática. O chef Francisco Minoli sugere uma receita fácil de fazer que tem esta flor como um dos ingredientes.
Risoto de Alcachofras e Morangos ao Chantilly de ervas frescas
Ingredientes para o risoto
• 10 g de cebola roxa ou branca finamente picada
• 1/2 dente de alho, amassado na ponta da faca
• 25ml de azeite de oliva
• 50 g de arroz arbório
• 100 ml de vinho branco (Chardonnay, se possível)
• 1 litro de caldo de frango quente
• 100 g de fundos de alcachofra pré-cozidos, cortados em pedaços uniformes
• 3 morangos médios, firmes e maduros, cortados em quartos
• 50 g de raspas de queijo parmesão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 dente de alho, amassado na ponta da faca
• 25ml de azeite de oliva
• 50 g de arroz arbório
• 100 ml de vinho branco (Chardonnay, se possível)
• 1 litro de caldo de frango quente
• 100 g de fundos de alcachofra pré-cozidos, cortados em pedaços uniformes
• 3 morangos médios, firmes e maduros, cortados em quartos
• 50 g de raspas de queijo parmesão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Aqueça em fogo médio, uma panela de proporção similar a quantidade de risoto a ser feita. Considere que o arroz cresce durante a cocção e que ainda há o volume dos outros ingredientes e do chantilly. Coloque a cebola na panela e distribua bem sobre a superfície para secar a água. Adicione o alho. Controle a temperatura para não queimar, adicione o azeite de oliva e misture bem. Coloque o arroz na panela e mexa com uma colher, cobrindo toda a superfície do arroz com o azeite quente. Regue aos poucos com o vinho, de maneira que não acumule líquido.
Inicie então o processo de cozimento do arroz colocando o caldo aos poucos, suficiente para soltar os grãos e mexê-los livremente. Siga adicionando o caldo, na medida que o arroz tome corpo, a partir de 10 minutos de cocção (depende do arroz utilizado), adicione os pedaços de alcachofra e continue mexendo. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Quando o arroz estiver “al dente”, quase no ponto desejado, adicione o chantilly, os morangos e retire do fogo. O risoto estará pronto ao chegar na mesa, sirva com as raspas de parmesão, azeite de oliva e ervas frescas para finalizar.
O chantilly
A receita abaixo dá para o preparo de 4 receitas com a mesma proporção da acima.
• 250 g de creme de leite fresco (nata)
• 6 colheres de um pesto concentrado de ervas frescas (tomilho limão, orégano, manjericão, salsinha) e raspas da casca de limão siciliano e azeite de oliva. Também pode ser substituído pelo pesto comprado no supermercado.
• Sal
• 6 colheres de um pesto concentrado de ervas frescas (tomilho limão, orégano, manjericão, salsinha) e raspas da casca de limão siciliano e azeite de oliva. Também pode ser substituído pelo pesto comprado no supermercado.
• Sal
Modo de preparo
Bata o creme usando um batedor de claras, ou um mixer, à medida que se torna mais espesso, adicione o pesto com um pouco de azeite e as raspas de limão, que podem ser previamente incorporadas ao pesto.
Sugestão do chef Francisco Minoli, do Vero Bistro Mediterrâneo, Al. Princesa Isabel, 1.664, Champagnat, fone (41) 3076-0001.
