Embora nem todos gostem de seu sabor marcante, o alho não pode faltar em qualquer cozinha. Com ele, toda preparação ganha em sabor. “Deve-se usar o alho somente em uma das preparações de uma refeição, a não ser que seja adicionado em pequenas quantidades”, recomenda o consultor gastronômico Junior Corbari, professor de fusion cuisine do Espaço Gourmet.
Se é indispensável como tempero, também pode virar a estrela principal de um prato, como no espaguete alho e óleo. Também conhecido por suas propriedades terapêuticas, é usado contra resfriados e na redução dos níveis de colesterol e da pressão sangüínea. Como ingrediente principal, pode virar uma deliciosa entrada, como na receita ao lado.
Como escolher
As cabeças de alho devem ser redondas, firmes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujos dentes estejam soltos, moles ou murchos.
Armazene em lugar fresco, seco e levemente arejado. Uma boa maneira de guardar a cabeça de alho inteira é colocá-la num recipiente de cerâmica com orifícios para ventilação. Desde que tomados os devidos cuidados na compra, é possível armazená-lo por até um mês. Outra opção é esmagá-lo e colocá-lo num vidro limpo e seco e mantê-lo fechado na geladeira. Ou guardar os dentes inteiros, descascados, cobertos com azeite de oliva ou outro óleo, o que, além de conservar, permite usá-lo posteriormente na preparação de arroz, legumes e saladas. Ao congelar pratos, deixe para adicionar o alho no momento de descongelá-los.
Dica
Ao refogar o alho em óleo ou azeite de oliva não doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar um sabor mais suave na preparação, frite o dente inteiro em óleo quente e, em seguida, retire o alho e despreze. Para dar um sabor mais suave nas preparações que irão ao forno, corte um dente de alho ao meio e esfregue na parte interna da assadeira. A quantidade de alho a ser adicionada na preparação deve ser 0,5% do peso do alimento elaborado. Assim, um pedaço de carne de 2 kg deve ser temperado com 10 g de alho (cerca de 2 dentes grandes). “A não ser que, como eu, você goste de muito alho”, brinca Junior Corbari.
Alho assado ao creme de mostarda com mel
Ingredientes
Cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
Azeite para regar
Mostarda amarela
Mel
Azeite para regar
Mostarda amarela
Mel
Modo de preparo
Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos.
Molho de mostarda
Para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem.
Obs: essa entrada vai muito bem com pães e torradas.
Receita fornecida pelo consultor gastronômico Junior Corbari, fone (41) 9235-8942 / Espaço Gourmet, fone (41) 3019-0437.
Receita fornecida pelo consultor gastronômico Junior Corbari, fone (41) 9235-8942 / Espaço Gourmet, fone (41) 3019-0437.
