O chefe Alexandre Vicki, do pátio do arvoredo, abre o livro de receitas para que você escolha o cardápio do feriado, da Sexta-feira Santa ao domingo de Páscoa.
Musse de Bacalhau
Ingredientes
• 600 g de bacalhau desfiado (dessalgado)
• 2 cebolas roxas médias picadas
• 5 dentes de alho picados
• 4 tomates cortados em cubos sem sementes
•1¼ 2 maço de coentro
• 1 cálice de vinho do porto
• 600 g de creme de leite
• 75 g de azeitonas pretas picadas
• 50 ml de azeite de oliva
• 2 cebolas roxas médias picadas
• 5 dentes de alho picados
• 4 tomates cortados em cubos sem sementes
•1¼ 2 maço de coentro
• 1 cálice de vinho do porto
• 600 g de creme de leite
• 75 g de azeitonas pretas picadas
• 50 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau de véspera e reserve. Em uma panela de fundo grosso refogue em azeite as cebolas, o alho e os tomates, até ficarem macios. Adicione o coentro, o bacalhau e o vinho do porto e deixe refogar por uns cinco minutos em fogo baixo. Adicione o creme de leite e misture bem. Bata no liquidificador e coloque em uma fôrma funda para musse, adicione as azeitonas pretas, envolvendo-as na massa. Deixe resfriar por três horas e sirva com pão italiano.
Lombo de Porco Assado em Mel e Mostarda com Cuscuz de Páscoa
Ingredientes para o lombo
• 1 lombinho de porco fresco(1,3 quilo)
• 8 laranjas (suco)
• 4 colheres de (sopa) de mostarda Dijon
• 4 colheres (sopa) de mel
• 8 cravos-da-índia
• 12 cebolinhas (conserva)
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 8 laranjas (suco)
• 4 colheres de (sopa) de mostarda Dijon
• 4 colheres (sopa) de mel
• 8 cravos-da-índia
• 12 cebolinhas (conserva)
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Faça alguns furos no lombinho de porco com uma faca de ponta fina. Em uma fôrma misture o suco de laranja, a mostarda, o mel, os cravos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Mergulhe a carne neste tempero e deixe marinar por 24 horas, virando-a para que pegue sabor de todos os lados.
No dia de assar, retire o lombo da marinada e dê uma boa dourada em uma frigideira quente. Coloque o lombo em uma fôrma, despeje a marinada, junte as cebolinhas, cubra com papel alumínio e asse em forno alto por mais ou menos 45 minutos. Retire e fatie, dispondo em uma fôrma. O restante da marinada despeje em uma panela e deixe reduzir até engrossar um pouco. Regue por cima da carne.
Ingredientes para o cuscuz
• 250 g de cuscuz
• 300 ml de caldo de legumes
• 50 g de manteiga
• 1 alho-porro cortado em tiras finas
• 2 cenouras raladas
• 75 g de pistache
• 75 g de damasco cortado em cubos
• Sal
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 300 ml de caldo de legumes
• 50 g de manteiga
• 1 alho-porro cortado em tiras finas
• 2 cenouras raladas
• 75 g de pistache
• 75 g de damasco cortado em cubos
• Sal
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Em uma tigela funda coloque o cuscuz e a manteiga, despeje o caldo de legumes quente, mexa bem até encorpar. Deixe crescer e absorver todo o caldo. Em uma frigideira salteie em azeite o alho-porro, as cenouras, o pistache e o damasco, junte ao cuscuz e corrija o tempero. Sirva junto com o lombo de porco.
Pão-de-ló cremoso
Ingredientes
•100 g de açúcar
• 6 gemas
• 2 ovos
• 50 g de farinha de trigo
• 6 gemas
• 2 ovos
• 50 g de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata os ovos inteiros com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada, adicione aos poucos as gemas e bata tudo durante 10 minutos na batedeira. Adicione a farinha misturando-a bem sem bater. Corte uma folha de papel manteiga com cerca de 15 cm a mais que o tamanho da fôrma, ajeite o papel na fôrma deixando as bordas para fora. Asse em forno bem quente (230ºC) por 10 minutos.
Obs: Este pão-de-ló deverá ser feito no dia anterior e quando ele é retirado do forno ele tem um aspecto de que ainda está mole.
Salame de chocolate
Ingredientes
• 250 g de açúcar
• 200 g de chocolate em pó
• 75 g de manteiga sem sal
• 4 gemas de ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 250 g de bolacha maria
• 200 g de chocolate em pó
• 75 g de manteiga sem sal
• 4 gemas de ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 250 g de bolacha maria
Modo de preparo
Misture bem os cinco primeiros ingredientes, até formar um massa homogênea. Pique as bolachas em pedaços pequenos e adicione à massa, misture bem envolvendo a bolacha e a massa.
Molde salames bem firmes e coloque em papel alumínio no freezer por uma noite inteira. Retire e corte e fatias de 5 centímetros.
Molde salames bem firmes e coloque em papel alumínio no freezer por uma noite inteira. Retire e corte e fatias de 5 centímetros.
Sugestões do chef Alexandre Vicki, do Restaurante Cielo Verde – Pátio do Arvoredo, fone (41) 3383-5766.
