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De uma semente de aspecto rígido surge o fruto de sabor levemente adocicado e consistência tenra. O pinhão, produto do pinheiro brasileiro (araucária) nativo da América do Sul, é uma das estrelas da culinária de inverno, podendo ser consumido simplesmente cozido com sal ou elaborado em sopas e pratos com carne.
O pinhão é altamente nutritivo, propriedade reconhecida pelos índios coletores que habitavam a região antes da colonização. A polpa é formada de amido, rico em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas. Como algumas pinhas ficavam presas no alto das araucárias, os índios criaram flechas adaptadas para a colheita. Hoje, o pinhão é comprado no supermercado, por módicos R$ 2, o quilo.
Alguns restaurantes já descobriram a versatilidade do pinhão no preparo de pratos marcantes e saborosos. A iguaria é uma das bases do cardápio do restaurante de comida típica paranaense Estrela da Terra. Lá são consumidos anualmente 800 quilos de pinhão vindos da região de Guarapuava, devidamente congelados para que o produto não falte durante todo o ano. A sopa de pinhão é uma das mais pedidas da casa, principalmente no inverno, receita que está há gerações na família da proprietária Helena Menezes. “Nossa família cresceu dentro das reduções em São Francisco Xavier. E foi lá que surgiu a receita. O segredo é o purê de pinhão”, revela Helena, que além da sopa se esmera na carne, na paçoca, no risoto e no frango gratinado, tudo acompanhado de pinhão. “Essa castanha tem textura, cor e sabor ótimos. Além do charme de ser local”, diz ela, que costuma divulgar o alimento aos turistas interessados em conhecer os sabores da terra.
Serviço: Restaurante Estrela da Terra, Rua Jaime Reis, 176, fones (41) 3222-5007 e 3023-8007.
