A sobremesa, uma das mais antigas heranças da colonização ibérica, ganha requinte ao ser preparada com arroz arbóreo, fava de baunilha e vinho. Veja como fazer um arroz doce atualizado, à moda italiana.
Riso Dolce di Vaniglia
Ingredientes
• 500 g de arroz arbóreo
• 300 ml de vinho branco
• 1,5 litro de leite
• 150 ml de leite condensado
• 3 favas de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de sorvete de creme
• 500 g de arroz arbóreo
• 300 ml de vinho branco
• 1,5 litro de leite
• 150 ml de leite condensado
• 3 favas de baunilha
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de sorvete de creme
Modo de Preparo
Com uma faca pequena, faça um corte nas favas e raspe a pasta interior. Junte ao leite e deixe ferver com o açúcar (para melhor aproveitamento, use também as cascas na fervura). Reserve.
Em uma panela de fundo grosso, reúna o vinho e o arroz e deixe evaporar em fogo baixo. Sem parar de misturar, acrescente o leite aromatizado com a baunilha até o arroz ficar al dente (termo italiano que define o ponto de cozimento de massas). Misture o leite condensado e mexa por mais dois minutos. Tire do fogo e junte o sorvete mexendo bem – o choque térmico irá finalizar o cozimento mantendo o arroz no ponto e cremoso. Deixe esfriar por completo e sirva com calda de frutas vermelhas.
Com uma faca pequena, faça um corte nas favas e raspe a pasta interior. Junte ao leite e deixe ferver com o açúcar (para melhor aproveitamento, use também as cascas na fervura). Reserve.
Em uma panela de fundo grosso, reúna o vinho e o arroz e deixe evaporar em fogo baixo. Sem parar de misturar, acrescente o leite aromatizado com a baunilha até o arroz ficar al dente (termo italiano que define o ponto de cozimento de massas). Misture o leite condensado e mexa por mais dois minutos. Tire do fogo e junte o sorvete mexendo bem – o choque térmico irá finalizar o cozimento mantendo o arroz no ponto e cremoso. Deixe esfriar por completo e sirva com calda de frutas vermelhas.
Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes
• 1 caixa de morangos
• 150 g de geléia de framboesa
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 500 ml de água
• 1 caixa de morangos
• 150 g de geléia de framboesa
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 500 ml de água
Modo de preparo
Bata os morangos limpos no liquidificador com pouco de água. Em uma panela junte todos os ingredientes e deixe ferver até o ponto desejado.
Bata os morangos limpos no liquidificador com pouco de água. Em uma panela junte todos os ingredientes e deixe ferver até o ponto desejado.
Rendimento: 10 porções
Sugestão do chef Emerson de Oliveira, do Restaurante Scavollo, Rua Emiliano Perneta, 924, Batel.
