Ingredientes
• 4 porções de mero
• 120 g de camarões pequenos
• 80 g de azeitonas portuguesas pequenas
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cenoura média cortada em fatias e cozida em água e sal
• 1 limão marroquino (marinado no sal por 30 dias) com a casca picada
• 1 molho de coentro
• 1 molho de salsa
• Suco de 4 limões sicilianos
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 10 pistilos de açafrão
• 120 g de camarões pequenos
• 80 g de azeitonas portuguesas pequenas
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cenoura média cortada em fatias e cozida em água e sal
• 1 limão marroquino (marinado no sal por 30 dias) com a casca picada
• 1 molho de coentro
• 1 molho de salsa
• Suco de 4 limões sicilianos
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• 10 pistilos de açafrão
Para o consomê
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 kg de cenouras cortadas em pedaços pequenos
• 750 ml de brodo de frango
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 kg de cenouras cortadas em pedaços pequenos
• 750 ml de brodo de frango
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica doce
Modo de preparo
Consomê
• Cozinhe a cebola, o alho, a cenoura, a páprica e o cominho em fogo bem baixo atá a cenoura amaciar (uns 45 minutos). Adicione o caldo e cozinhe a cenoura por completo. Bata no liquidificador.
Charmoula
• Frite a cenoura e o alho em óleo de oliva. Acrescente a páprica, o cominho, o gengibre e o açafrão. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Desligue e adicione o suco de limão. Deixe esfriar. Processe com as ervas. Despeje a charmoula sobre o peixe e os camarões em uma travessa refratária. Deixe marinar por uma hora.
Pimentões
• Corte-os em tiras bem fininhas e asse-os no forno com óleo de oliva e sal. Reserve.
Antes de servir
• Leve o peixe na charmoula ao forno a 190ºC por 15 a 20 minutos. Retire do forno.
Montagem
• Coloque um pouco do consomê num prato fundo, arranje o peixe ao centro, os camarões e as azeitonas, o limão picado e as rodelas de cenouras em volta do mesmo. Coloque um pouco do caldo da marinada sobre o mero, arranje as tiras dos pimentões sobre o peixe e sirva.
Serviço
O Cine Gourmet é uma criação do Hotel Casa da Montanha – fone (54) 3295-7575, site www.hotelcasadamontanha.com.br –, com o patrocínio Construtora Rotta Ely, Tam Viagens e Fiat, que promove o “Carona Fiat”: carros da marca ficam disponíveis para levar os hóspedes a passeios pela cidade. Em agosto, o chef Erick Jacquin inspira-se no filme Callas Forever, de Franco Zeffirelli.
O pacote inclui:
• 2 diárias com café da manhã
• Degustação de vinhos com enólogo convidado
• Chá da tarde
• Coquetel elaborado pelo chef, inspirado no filme
• Sessão de cinema e debate com o chef convidado
• Jantar elaborado pelo chef, inspirado no filme, com bebidas. Brunch e check -out livre no domingo
Valores: a partir de R$ 1.025 para duas pessoas (sem passagem aérea), ou a partir de R$ 942 por pessoa pela TAM Viagens, fone 0800-555-200.
