Suas propriedades calmantes, analgésicas e diuréticas, entre outras, são reconhecidas. Também chamado de cidreira, capim-limão e capim-cheiroso, o capim-santo empresta aroma e sabor especiais às receitas. Um ingrediente simples, mas que faz toda a diferença.
Atum grelhado na raiz de capim-santo
Ingredientes para o filé
de atum
de atum
• 250 g de atum cortado em medalhões altos
•1 colher (sopa) de azeite extravirgem
•1/2 limão
•1 talo de raiz de capim-santo de 10 centímetros
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 colher (sopa) de azeite extravirgem
•1/2 limão
•1 talo de raiz de capim-santo de 10 centímetros
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para pupunha
•100 g de palmito pupunha limpo pronto para o preparo
•1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e salsinha a gosto
•1 colher (sopa) de azeite extravirgem
• Sal e salsinha a gosto
Ingredientes para o molho
•1 colher (café) de manteiga
•1 colher (sopa) de molho shoyu
•1 colher e meia (sopa) de açúcar refinado
•2 colheres (sopa) de raiz de capim-santo
•2 colheres (sopa) de mel
•1 colher (café) de farinha de trigo
•100 ml de saquê, salsinha e gengibre a gosto
•1 colher (sopa) de molho shoyu
•1 colher e meia (sopa) de açúcar refinado
•2 colheres (sopa) de raiz de capim-santo
•2 colheres (sopa) de mel
•1 colher (café) de farinha de trigo
•100 ml de saquê, salsinha e gengibre a gosto
Modo de preparo do filé de atum
• Tempere o atum com sal, azeite, limão e pimenta-do-reino. • Grelhe-o por dois minutos de cada lado, deixando o centro cru.
• Na hora de servir atravesse-o com uma raiz de capim-santo de uma lateral a outra.
• Na hora de servir atravesse-o com uma raiz de capim-santo de uma lateral a outra.
Modo de preparo da pupunha
• Cozinhe o palmito em água e sal até ficar al dente, escorra-o e corte-o em cubos pequenos. Reserve. Na hora de servir, refogue-o em uma panela quente com manteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino, salsinha e alecrim picado.
Modo de preparo do molho
• Junte a raiz de capim-santo, cortada em três, com gengibre refogado na manteiga. Adicione o açúcar e espere caramelizar. Adicione o shoyu, o saquê e o mel e deixe apurar por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo diluída em 50 ml de água para engrossar até dar o ponto (aproximadamente 5 minutos). Pode ser conservado em geladeira por até 10 dias.
Montagem
Distribua o palmito no centro do prato, coloque o medalhão de atum sobre o palmito e regue-o com molho. Coloque o molho em volta do prato, salpique salsinha e sirva.
Receita elaborada pela Chef Morena Leite para o 3.º Family Workshop.
