Ingredientes
– 3 xicaras de palmito pupunha cozido e cortado em tiras
– 2 xicaras de camarão, limpo, temperado com sal e limão e cozido
– Folhas de rúcula hidropônica
Preparo
Tempere a pupunha com sal, azeite extra virgem e finalize com a salsinha. Coloque em copos pequenos e acrescente alguns camarões, uma colher do zabaglione, e as folhas de rúcula.
Para o zabaglione;
– 5 gemas peneiradas
– 2 xicaras de champagne ou vinho branco
– Sal
– Pimenta
Preparo
Em uma panela pequena, bata as gemas com um batedor (fouet) vigorosamente, até desmanchar. Acrescente o vinho e siga batendo em fogo bem baixo até que fiquem esbranquiçadas e percam o sabor da gema (aproximadamente 5 min.). Tempere com sal e pimenta á gosto e sirva imediatamente. Este molho deve ser feito somente na hora de servir para que dê um contraste de temperaturas e para não perder o volume.
