Quem quer consumir alimentos mais saudáveis procura por ela. E a encontra em diversas formas. A soja tem sido o grão do momento e objeto de pesquisa de várias áreas. Usada como base em diversas receitas de massas, cerais e alimentos dietéticos, tem também grande valor na indústria. Recentemente, foi testada e aprovada como fonte alternativa de combustível, o biodiesel.
Mas é na cozinha que ela tem cativado mais e mais pessoas. Rica em proteínas e minerais, é considerada um alimento funcional por trazer, além dos nutrientes básicos, benefícios à saúde. Inclusive pode ser empregada como fonte única de proteínas tanto a curto quanto a longo prazo. Segundo a pesquisadora Mercedes Panizzi, da Embrapa Soja da área de Genética e Melhoramento, para o alívio dos sintomas da menopausa e redução de riscos de incidência de cânceres de mama e colo do útero, recomenda-se doses diárias de 50 a 60 g de kinako, farinha de soja, o que é menos de meia xícara.
O óleo de soja é o mais utilizado pela população mundial no preparo de alimentos. Entretanto, existe outras formas de ser consumida. Do leite que se retira do grão pode-se fazer bolos, pudins, tofu e vitaminas com frutas. Com o resíduo se faz hambúrguer, pães, bolos, almôndegas e croquetes.
Ingredientes
• 1 kg de banana caturra (nanica)
• 1 litro de leite de soja
• 3 ovos
• 6 colheres de maisena
• 18 colheres (sopa) de açúcar
• raspas de limão
Modo de preparo
Corte as bananas ao meio e com elas forre a assadeira, levando ao forno até amaciar. Caramelize 12 colheres de açúcar e coloque sobre as bananas. Bata as gemas com 6 colheres de açúcar.
Corte as bananas ao meio e com elas forre a assadeira, levando ao forno até amaciar. Caramelize 12 colheres de açúcar e coloque sobre as bananas. Bata as gemas com 6 colheres de açúcar.
Dissolva a maisena em um copo de leite. Junte as gemas e a maisena ao leite de soja que já deve estar quente (misture bem para não empelotar). Bata as claras em neve, adoce suavemente e coloque um pouco de raspa de limão.
Montagem
Sobre as bananas caramelizadas, coloque o creme de leite, e, em cima, as claras batidas. Leve ao forno por alguns minutos até dourar.
Sobre as bananas caramelizadas, coloque o creme de leite, e, em cima, as claras batidas. Leve ao forno por alguns minutos até dourar.
Para obter o resíduo da soja
Ingredientes
• 1 kg de soja em grão
• 8 litros de água
• 1 kg de soja em grão
• 8 litros de água
Modo de preparo
Deixe a soja de molho coberta com água por pelo menos oito horas. Esfregue por entre as mãos os grãos de soja já inchados para que se retire o máximo de pele possível – não é preciso retirar a pele totalmente, pois isso é fibra. Ponha 6 litros de água para ferver. Bata os grãos no liquidificador com o restante da água, até extrair o leite. Jogue na água fervente, deixando ferver por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e coe em um pano fino de algodão.
Deixe a soja de molho coberta com água por pelo menos oito horas. Esfregue por entre as mãos os grãos de soja já inchados para que se retire o máximo de pele possível – não é preciso retirar a pele totalmente, pois isso é fibra. Ponha 6 litros de água para ferver. Bata os grãos no liquidificador com o restante da água, até extrair o leite. Jogue na água fervente, deixando ferver por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e coe em um pano fino de algodão.
Serviço: Restaurante Green Life, Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 271, (41) 3223-8490.
