O chef argentino Mario Fleishman, que há seis meses abriu o Espaço Verde, costuma dizer que em um restaurante naturalista a pessoa tanto pode manter a forma com uma dieta equilibrada, quanto pode ganhar quilos a mais, caso não saiba se alimentar. “Sempre haverá opções saudáveis para quem sabe comer. As pessoas precisam balancear o consumo de carboidratos, proteínas, vegetais crus e cozidos, sementes e grãos”, contabiliza. Essa é sua proposta, trazida de Israel, país onde morou durante 20 anos e se formou como chef. Influenciado pela dieta das três religiões que coabitam o país – catolicismo, judaísmo e islamismo –, Fleishman trouxe para Curitiba sabores que juntos beiram o exótico.
Pães variados com sementes e massas de influência mediterrênea misturam-se ao toque marroquino da comida dos judeus da diáspora e aos condimentos próprios do Oriente Médio, como o cominho e as pápricas. Esse verdadeiro festival de sabores é preparado da forma mais natural possível, sem aditivos químicos. Em breve, o restaurante contará com uma nutricionista para quem tiver interesse em seguir uma dieta individualizada. Nesta página, o chef mostra duas receitas, a primeira de influência árabe e a segunda um bife de glúten de toque contemporâneo.
Shawarma de soja
Ingredientes
• 100 g de proteína texturizada de soja (PTS) graúda
• Água fria para hidratar
• 1 colher (café) de cominho em pó
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (café) de açafrão da terra
• Óleo de canola suficiente para refogar
• Água fria para hidratar
• 1 colher (café) de cominho em pó
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (café) de açafrão da terra
• Óleo de canola suficiente para refogar
Modo de preparo
Coloque a PTS para hidratar por meia hora. Escorra e corte fininho. Pique duas cebolas com meio centímetro de espessura, refogue em óleo de canola, acrescente o cominho, o sal, a páprica doce e o açafrão. Deixe refogar por 5 minutos. Decore com salsinha picada e sirva com pão sírio.
Milanesa de glúten a crosta de milho
Ingredientes
• 300 g de farinha de glúten
• 1/2 litro de água fria
• 1/4 de litro de molho shoyo
• Meio ramo de alecrim fresco
• 2 cravos-da-Índia
• 3 dentes de alho com casca levemente amassados
• 1/2 litro de água fria
• 1/4 de litro de molho shoyo
• Meio ramo de alecrim fresco
• 2 cravos-da-Índia
• 3 dentes de alho com casca levemente amassados
Modo de preparo
Coloque a farinha de glúten em uma bacia e despeje água até que cubra a farinha. Amasse até que a farinha absorva toda a água e fique parecida com um pedaço de carne. Ponha para ferver com o resto dos ingredientes e deixe cozinhar por 40 minutos.
Para empanar
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta
• Uma colher (sopa) de alho moído
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Água o suficiente
• Farinha de milho o suficiente para empanar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta
• Uma colher (sopa) de alho moído
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Água o suficiente
• Farinha de milho o suficiente para empanar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes menos a farinha de milho e incorpore a água por último, até obter uma consistência parecida com leite condensado. Corte o glúten em bifes de meio centímetro. Passe pelo creme e depois pela farinha de milho. Frite em óleo de canola bem quente e sirva com limão e alecrim.
Serviço: Espaço Verde, Rua Ébano Pereira, 44, sobreloja. O cliente pode escolher o buffet livre por R$ 9,90 com suco e sobremesa ou pagar a refeição por quilo.
