Os sabores e aromas de várias nacionalidades estão concentrados na Armação dos Búzios para deleite dos turistas que apreciam uma boa culinária. Uma gama de restaurantes e bares sugere os mais diversificados cardápios para agradar a todos. Em grande parte deles, como no asiático Shiitake e no francês Cigalon, por exemplo, pratos, bebidas, som ambiente e conversas são acompanhados de uma bela vista para o mar. A Rua das Pedras, Turíbio de Farias e a Orla Bardot, concentram boa parte destes restaurantes. Porém, em meio a tantas opções em língua estrangeira, não há um lugar específico para que os turistas de fora do país degustem as delícias da comida brasileira.
Mas o chef Marcello Sokolowski está dando um jeito nisso. No comando da cozinha do hotel Pérola Búzios desde março deste ano, Sokolowski já incrementou a tradicional feijoada servida aos sábados e está em vias de implantar um menu exclusivo, que explora os produtos das terras tupiniquins. Nada mais justo. “Estou reestruturando o cardápio com foco nos ingredientes locais. É ruim chegar em um lugar e ver que a pessoa não valoriza, acho o fim da picada. Pode ser a única vez que o turista estrangeiro vem ao país e não vai comer comida brasileira?”, argumenta o chef, que é natural de Londrina, no Norte do Paraná.
Nos novos pratos do restaurante do Pérola, os clientes poderão degustar receitas com mandioca, cavaquinha (parente da lagosta), costelinha de porco, entre outros. A variedade de frutos do mar também será aproveitada. “Quando trabalhei em Bonito (MS), usava pacu, pintado, surubim. Em Búzios, posso usar cherne, pargo, camarões. Aqui é mar aberto, então há muitos peixes diferentes”, diz. Além da feijoada de sábado, Sokolowski pretende implantar uma atração gastronômica também aos domingos. “Quero priorizar a ostra. Fazer um domingo com ostras na área da piscina, vários pratos”, complementa.
Para Sokolowski, tudo começou na cozinha de casa, depois com um bar na Ilha do Mel, até que resolveu aprimorar e se formou em um curso de cozinheiro do Senac Curitiba. Com diploma na mão e mais experiência, começou efetivamente a carreira como ajudante de cozinha no Bourbon Curitiba. Depois seguiu para a unidade do mesmo hotel em São Paulo, passando pelo Blue Tree Towers de Mogi das Cruzes (SP) e de Bonito (MS) para, enfim, chegar ao Pérola Búzios. Antes de toda essa jornada, Sokolowski se formou sociólogo pela Universidade de São Paulo (USP) e utiliza alguns ensinamentos acadêmicos na vida como chef e no relacionamento com seus sete colaboradores. “A Sociologia eu uso para o trabalho em equipe. O líder de cozinha tem que saber valorizar a equipe”, avalia.
Em julho deste ano, foi realizado o 9.º Degusta Búzios, um grande evento de gastronomia no balneário. Sokolowski participou pela primeira vez do evento, que deve ser repetido em dezembro, com a apresentação do prato Sedução do Mar, com peixes, camarões e mariscos, tudo ao molho de urucum. Esta foi a chance de Sokolowski se juntar aos grandes nomes da culinária. “Aqui há excelentes restaurantes e o nível de clientela é muito bom. É um lugar único, onde se consegue comer bem, na calçada ou olhando o mar, sem ninguém pra incomodar”. (ACN)
Serviço – Hotel Pérola Búzios: (22) 2620-8507; Shiitake: (22) 2623-0125; Cigalon: (22) 2623-6284.
