Comportamento
Menu minimalista
Há oito anos morando sozinha, a designer Luciana Muniz não mede esforços quando o assunto é comer bem. Avessa às opções instantâneas – “puro junk food, a maioria com gosto de ração”, critica –, ela defende que ninguém deve deixar de fazer uma refeição caprichada por falta de tempo, basta saber se organizar. “No fim de semana eu decido o que quero comer durante a semana, compro os ingredientes e, no domingo, já deixo tudo ‘engatilhado’: verduras limpas e secas em um recipiente na geladeira, carnes temperadas etc”.
Omeletes e saladas bem elaboradas, acompanhadas de um carboidrato, são a preferência da designer, que, apesar de trabalhar em home-office, não dispõe de muito tempo para pilotar a cozinha. “Aprendi uma receita ótima de salmão marinado que não dá trabalho e é uma delícia”, conta (ver box ao lado). Para ela, azeite de oliva, frutas e legumes, broa de centeio e um bom vinho são ingredientes que não podem faltar em casa, capazes de “salvar” a vida dos solitários.
O chef Orlando Baumel, do site Oba Gastronomia (www.obagastronomia.com.br), inclui na lista o trio macarrão, ovos e batatas: “a quantidade de receitas que levam estes três ingredientes é quase inacabável”, diz ele, que também sugere ter à mão um kit de especiarias e temperos secos – “com imaginação e um pilão, você transforma um prato simples em uma iguaria”, garante.
Desperdício
Uma preocupação constante de quem cozinha apenas para si é quanto ao desperdício de alimentos. No exterior, não é difícil encontrar produtos em porções reduzidas nas prateleiras dos supermercados, mas no Brasil – apesar de as famílias estarem “encolhendo” cada vez mais –, as opções ainda são restritas. Para não jogar comida fora, Orlando Baumel avisa que, além de fazer um planejamento semanal e comprar só o necessário, é preciso reaproveitar os alimentos de maneira consciente. “Aquele risoto de hoje pode virar um belo bolinho de risoto amanhã.” Uma dica do chef para economizar tempo e evitar o desperdício é, no caso dos molhos, fazer uma quantidade maior e congelar em forminhas de gelo, para ir usando conforme a necessidade.
Luciana Muniz também procura comprar em pequenas quantidades. Segundo ela, verduras, frutas e bebidas são mais fáceis de achar – já existe no mercado garrafinhas de vinho na versão 187 ml, o volume de uma taça –, mas farinhas, grãos e carnes ainda são um problema para os “avulsos”. “Dificilmente você encontra duas sobrecoxas ou dois filezinhos, o mínimo é sempre quatro”, reclama.
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Gravla
Por Luciana Muniz:
Ingredientes
– 1 posta de 500 g de salmão fresco
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) de sal
– Endro a gosto
Preparo
