• As gorduras trans são formadas a partir de ácidos graxos insaturados que sofrem um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. No último caso, a gordura é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme. Por suas características, ela melhora a palatabilidade e a textura e aumenta a vida dos produtos nas prateleiras.
• A trans foi pesquisada como alternativa ao consumo de gordura saturada (manteiga e carnes gordas) e para deixar os produtos industrializados mais atraentes. No entanto, a explosão do consumo de alimentos ricos em gordura hidrogenada, principal fonte da gordura trans, coincidiu com o aumento dos índices de obesidade abdominal, diabetes, alterações no perfil das gorduras no sangue, hipertensão arterial e maior predisposição a doenças cardiovasculares. “Se o consumo de trans exceder 5 g diárias, os riscos de doença cardiovascular aumenta 25%. Isso depende de fatores associados, como estresse, metabolismo e atividade física. Mas uma hora o corpo grita”, explica a nutricionista Marilize Tamanini, que afirma que a trans aumenta o LDL (mau colesterol) e reduz o HDL (bom colesterol).
• Campeões em trans: margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, waffers, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de microondas, chocolates, caldos em tablete.
