Embora boa parte dos cardápios de casamento ainda contenham hits como o filé, massa, risoto e peixe, há noivos que têm se arriscado para tornar marcante este momento da comemoração. Carnes exóticas, como de javali , cordeiro e codorna, estão entre os pedidos mais ousados, diz o chef Flávio Frenkel, da Anis Gastronomia. Porém, o cardápio deve ser flexível para agradar a todos.
Como os convidados têm gostos ou restrições diferentes, o chef Eudemar Cavalcanti, do Zafferano Eventos Gastronômicos, diz que o ideal é ter boas opções na manga. “A massa não costuma ter recheio de carne, para que os vegetarianos tenham alternativa”, diz. Um talharim de legumes é outra opção, do chef Douglas Sanchez, do Buffet Deucher, que tem linhas funcionais e veganas, como o timbal de berinjela com concassé de tomate e tofu.
Para um menu mais contemporâneo, bacalhau com gengibre, confit de coelho com aroma de regaliz e linguiça de vieira com espuma de trufa e espinafre são capazes de surpreender a todos. “Temos usado muito o cumaru, o curry madras e o azeite de trufa negra como ingredientes”, diz Sanchez, que assinala outra tendência nos bufês de casamento: investir na criação de notas aromáticas, “compondo como se faz na fabricação de perfumes”, fala.
Serviço mais dinâmico
O serviço tem mudado, tirando o destaque do bufê. Há 17 anos no mercado paulistano, a banqueteira Vivi Barros conta que está em alta misturar coquetel, ilhas gastronômicas e serviço à inglesa (com garçons indo às mesas). Só depois o bufê aparece, e fica montado a noite toda, para que se possa repetir. “Os casais gostam dessa opção por trazer movimento à festa e enchê-la de surpresas”, diz. Finalizar os pratos na hora de servir, interagindo com os convidados também é tendência.
Segundo Cavalcanti, os noivos devem pensar qual serviço deixará os convidados mais à vontade. Há famílias que se sentem constrangidas com algo muito refinado, por exemplo. Se servir à inglesa, opte por porções pequenas, para que o convidado possa degustar todos os pratos.
Como os convidados têm gostos ou restrições diferentes, o chef Eudemar Cavalcanti, do Zafferano Eventos Gastronômicos, diz que o ideal é ter boas opções na manga. “A massa não costuma ter recheio de carne, para que os vegetarianos tenham alternativa”, diz. Um talharim de legumes é outra opção, do chef Douglas Sanchez, do Buffet Deucher, que tem linhas funcionais e veganas, como o timbal de berinjela com concassé de tomate e tofu.
Para um menu mais contemporâneo, bacalhau com gengibre, confit de coelho com aroma de regaliz e linguiça de vieira com espuma de trufa e espinafre são capazes de surpreender a todos. “Temos usado muito o cumaru, o curry madras e o azeite de trufa negra como ingredientes”, diz Sanchez, que assinala outra tendência nos bufês de casamento: investir na criação de notas aromáticas, “compondo como se faz na fabricação de perfumes”, fala.
Serviço mais dinâmico
O serviço tem mudado, tirando o destaque do bufê. Há 17 anos no mercado paulistano, a banqueteira Vivi Barros conta que está em alta misturar coquetel, ilhas gastronômicas e serviço à inglesa (com garçons indo às mesas). Só depois o bufê aparece, e fica montado a noite toda, para que se possa repetir. “Os casais gostam dessa opção por trazer movimento à festa e enchê-la de surpresas”, diz. Finalizar os pratos na hora de servir, interagindo com os convidados também é tendência.
Segundo Cavalcanti, os noivos devem pensar qual serviço deixará os convidados mais à vontade. Há famílias que se sentem constrangidas com algo muito refinado, por exemplo. Se servir à inglesa, opte por porções pequenas, para que o convidado possa degustar todos os pratos.
Combinação
Dicas dachef Maria Izabel Hezel, chef do Buffet Nuvem de Coco:
Dicas dachef Maria Izabel Hezel, chef do Buffet Nuvem de Coco:
Imprescindíveis
Inclua ao menos uma massa e uma carne vermelha.
Mais frescos e saudáveis
Privilegie produtos frescos e orgânicos.
Sem temas únicos
Cardápios temáticos podem ter menos aceitação.
Mesa sem confusão
Grande variedade de pratos confunde o paladar.
Inclua ao menos uma massa e uma carne vermelha.
Mais frescos e saudáveis
Privilegie produtos frescos e orgânicos.
Sem temas únicos
Cardápios temáticos podem ter menos aceitação.
Mesa sem confusão
Grande variedade de pratos confunde o paladar.
