Farinha, água, ovos e sal. A mistura despretensiosa de ingredientes simples ganha formatos e sabores dos mais diversos, pelas mãos de cozinheiros daqui, da Europa, do Japão… Se existe algo na gastronomia que mereça ser chamado de universal, é a massa. “Hoje a massa está em todas as culturas, é uma paixão mundial”, atesta o chef Arnaldo Zanon, da Barolo Tratoria.
Não se sabe quem foi o verdadeiro responsável por levar o macarrão para a Europa. Algumas teorias apontam para Marco Polo, o explorador que após passar 12 anos na China teria desembarcado na Itália com a novidade. Outras apontam os árabes como os portadores da pasta, pois os egípicios já plantavam trigo às margens do Rio Nilo 4 mil anos antes de Cristo.
Seja como for, a pasta conquistou a todos por sua praticidade e pelas possibilidades infinitas de preparação. “Quanto mais simples a receita, fica mais saborosa. Dá para fazer um bom macarrão em 10 minutos”, garante Zanon.
Como escolher
Farinha de sêmola e grano duro são as garantias de qualidade das massas. Só as de grano duro ficam al dente, ponto ideal de preparo das massas. A farinha de sêmola é bem mais cara que a normal. Portanto massa muito barata dificilmente é de boa qualidade.
Massa a Primavera
Ingredientes
500 g de espaguete italiano
5 collheres de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola média
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de vinagre balsâmico
100 g de tomate seco
2 tomates frescos picados sem pele e sem semente
100 g de mussarela de búfala
Manjericão fresco
Modo de preparo
5 collheres de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola média
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de vinagre balsâmico
100 g de tomate seco
2 tomates frescos picados sem pele e sem semente
100 g de mussarela de búfala
Manjericão fresco
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente. Numa frigideira funda adicione o azeita, acrescente o alho e a cebola, deixando dourar. Acrescente os tomates secos e frescos, o aceto balsâmico, a mussarela, sal, primenta e um pouco manjericão. Refogue um pouco. Adicione o espaguete, misture bem. Sirva com queijo tipo pecorino ou parmesão ralado na hora.
Receita do chef Arnaldo Zanon, da Barolo Tratoria, Av. Silva Jardim, 2.487, fone (41) 3243-3430.
Receita do chef Arnaldo Zanon, da Barolo Tratoria, Av. Silva Jardim, 2.487, fone (41) 3243-3430.
