Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto
1 cebola média bem picada
1 e 1/2 a 2 litros de caldo claro de peixe
1 e 1/2 copo de champanhe seco
100 g de manteiga extra
150 g de parmesão ralado na hora
30 ml de azeite extravirgem de oliva
300 g de salmão fresco em cubos
1 limão siciliano
1 maço de salsinha crespa
Sal e pimenta branca moída na hora
2 xícaras de arroz para risoto
1 cebola média bem picada
1 e 1/2 a 2 litros de caldo claro de peixe
1 e 1/2 copo de champanhe seco
100 g de manteiga extra
150 g de parmesão ralado na hora
30 ml de azeite extravirgem de oliva
300 g de salmão fresco em cubos
1 limão siciliano
1 maço de salsinha crespa
Sal e pimenta branca moída na hora
Preparo
Prepare um caldo claro com água, a espinha do salmão, cebola, salsão, alho poró, cenoura e um buquê garni (louro, manjericão, cebolinha, salsinha). Peneire e reserve aquecido. Doure a cebola em uma panela de fundo grosso com o azeite de oliva e metade da manteiga. Acrescente o arroz, mexendo bem para que não grude no fundo. Acrescente um copo de champanhe e deixe reduzir pela metade. Coloque o caldo aquecido aos poucos, mexendo com cuidado para não romper os grãos e para que o caldo seja absorvido lentamente pelo arroz. Coloque sal e pimenta branca moída na hora. Quando estiver quase al dente, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o parmesão, o salmão em cubos temperado com sal e pimenta branca, o suco do limão siciliano diluído no restante do champanhe e as raspas da casca do limão. Mexa. Corrija o sal, tampe a panela por mais alguns minutos. Decore com rodelas de limão e salsinha crespa.
Prepare um caldo claro com água, a espinha do salmão, cebola, salsão, alho poró, cenoura e um buquê garni (louro, manjericão, cebolinha, salsinha). Peneire e reserve aquecido. Doure a cebola em uma panela de fundo grosso com o azeite de oliva e metade da manteiga. Acrescente o arroz, mexendo bem para que não grude no fundo. Acrescente um copo de champanhe e deixe reduzir pela metade. Coloque o caldo aquecido aos poucos, mexendo com cuidado para não romper os grãos e para que o caldo seja absorvido lentamente pelo arroz. Coloque sal e pimenta branca moída na hora. Quando estiver quase al dente, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o parmesão, o salmão em cubos temperado com sal e pimenta branca, o suco do limão siciliano diluído no restante do champanhe e as raspas da casca do limão. Mexa. Corrija o sal, tampe a panela por mais alguns minutos. Decore com rodelas de limão e salsinha crespa.
