Uma formação com pétalas grossas que lembram mais espinhos. A inflorescência exótica da alcachofra faz jus a sua história: ela passou a ser consumida por nobres do Império Romano, época em que já se conheciam suas propriedades nutritivas. Em outra época foi proibida para as mulheres, pois corria o boato de que era afrodisíaca.
Esta hortaliça da família das Compostas é uma planta medicinal: tem boas doses de vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, ferro, iodo, sódio e magnésio. A alcachofra estimula a digestão – por causa da ciarina contida na flor – e a vesícula biliar, além do efeito diurético. É um alimento indicado para pessoas com problemas hepáticos, colesterol alto e para diabéticos. A parte comestível da alcachofra é o “fundo” ou “coração”, a área carnuda da planta, de sabor delicado, que pode ser utilizada em diversos pratos, como o da receita desta página.
O ideal é consumi-la no mesmo dia em que for comprada, pois a alcachofra perde as propriedades logo após a colheita.
Risoto com alcachofras grelhadas
Ingredientes
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 200 ml de vinho branco seco
• 150 g de queijo tipo parmesão ralado
• Lascas de parmesão para decorar
• 250 g de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 50 ml de azeite extravirgem de oliva
• 4 alcachofras
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 litros de caldo de frango
Para o caldo
• 4 litros de água
• 3 talos de salsão picados grossamente
• 1 cenoura media picada em cubos
• 2 cebolas médias cortadas grossamente
• 3 cravos da índia enterrados na cebola
• 1 peito de frango cortado em duas partes
• 2 dentes de alho inteiros descascados
• 1 ramos de ervas aromáticas (sálvia, louro e manjerona)
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 200 ml de vinho branco seco
• 150 g de queijo tipo parmesão ralado
• Lascas de parmesão para decorar
• 250 g de creme de leite fresco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 50 ml de azeite extravirgem de oliva
• 4 alcachofras
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 litros de caldo de frango
Para o caldo
• 4 litros de água
• 3 talos de salsão picados grossamente
• 1 cenoura media picada em cubos
• 2 cebolas médias cortadas grossamente
• 3 cravos da índia enterrados na cebola
• 1 peito de frango cortado em duas partes
• 2 dentes de alho inteiros descascados
• 1 ramos de ervas aromáticas (sálvia, louro e manjerona)
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes do caldo e cozinhe por 50 minutos em fogo baixo. Separe uma parte do caldo, coloque o suco de limão e cozinhe a alcachofra por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozida, passe por água fria para parar o cozimento. Tire as folhas externas, corte ao meio deixando um pouco do cabo e reserve.
Em outra panela coloque a metade da manteiga e do azeite, o alho e a cebola. Frite até que murchem sem deixar dourar, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Depois coloque o arroz e frite-o, sem parar de mexer. Adicione conchas do caldo previamente coado. Quando formar bolhas na superfície do risoto acrescente mais caldo. Este processo deverá durar de 20 a 25 minutos. Em uma frigideira coloque o restante da manteiga com outro fio de azeite, grelhe as alcachofras virando-as sempre para que dourem por igual. Volte para o risoto adicione o creme de leite e a metade do parmesão ralado fresco (de preferência para parmesão em pedaços) mexa e coloque mais caldo se for necessário (pois ele deverá ficar bem cremoso). Decore o prato com as alcachofras e com as lascas de parmesão.
Receita da chef de cozinha Cleó Ressetti Santos, do Hotel Centro Europeu Tourist
Você sabia…
• A alcachofra ideal para consumo deve ter a ponta fechada, folhas externas da cor verde-escura e as internas macias, ausência de penugem e talo longo, macio e sem machucados.
• No cozimento use panelas esmaltadas ou de aço inoxidável. As de alumínio escurecem a alcachofra.
• A região do Mediterrâneo responde por cerca de 90% da área de cultivo e os EUA por aproximadamente 10%. Na América do Sul, a Argentina lidera a produção.
• No Brasil, o município de Piedade, no interior de São Paulo, é responsável por 90% da produção no país.
Fonte: Alcachofra – a Flor e seu Segredos, de Maroa Montanarini; Ed. Senac; R$ 40
