No livro As Mulheres Francesas Não Engordam! (ed. Campus), a escritora Mireille Guiliano tenta elucidar um paradoxo: como, na terra da boa mesa, as mulheres comem da entrada à sobremesa mantendo a saúde e a boa forma? “Na França, os doces são menos doces. Não uso leite condensado, por exemplo”, dá uma pista o chef de pâtisserie Laurent Grolleau. À frente do L’Opera, um charmoso café, no pátio da loja Capoani, no Batel, o chef francês conserva os segredos e tradição dos doces do seu país, pequenos pedacinhos de céu muito consumidos no inverno. Entre as especialidades de Grolleau, estão o Galett des Rois, massa folheada com creme de amêndoas, e os Macarrons, biscoitos de farinha de amêndoa recheados com vários sabores, cuja receita apenas três chefs dominam no Brasil. O chef, escolhido como o Melhor Confeiteiro pela Revista Veja no ano passado, faz questão de selecionar pessoalmente a matéria-prima para manter a originalidade das receitas: o chocolate é belga – “Na Europa, é proibido colocar gordura hidrogenada no chocolate!” –, o pistache da Espanha e a fava de baunilha de Madagascar.
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