Histórico
Lagostin com açafrão, risoto de gruyère e musse de champanhe
Lagostin
Ingredientes
1 lagostin inteiro bem lavado
4 pistilos de açafrão
4 gemas de ovo
1/2 copo de champanhe
Sal e pimenta branca
4 pistilos de açafrão
4 gemas de ovo
1/2 copo de champanhe
Sal e pimenta branca
Preparo
Ferva 1 litro de água com 4 pistilos de açafrão e 1/2 colher (sopa) de sal. Coloque o lagostin e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o lagostin e reserve a água.
Musse
Em uma vasilha coloque as gemas de ovo e bata com o batedor de alumínio por 5 minutos. Coloque o champanhe e leve ao fogo médio por mais 4 minutos. Quando engrossar tempere com sal e pimenta branca.
Risoto
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
40 ml de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo gruyère em cubos
2 colheres (sopa) de creme de leite batido a ponto de chantily
1/2 colher de manteiga
2 pitadas de açafrão em pó
40 ml de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo gruyère em cubos
2 colheres (sopa) de creme de leite batido a ponto de chantily
1/2 colher de manteiga
2 pitadas de açafrão em pó
Preparo
Derreta a manteiga e coloque o arroz arbóreo. Frite por 1 minuto mexendo sempre, coloque o vinho e mexa sem parar até o vinho reduzir pela metade. Coloque a água onde foi cozido o lagostin e cozinhe o arroz até ficar al dente. Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo, misture o queijo, o creme de leite, o açafrão e tempere com sal.
Montagem
No centro do prato coloque o risoto, do seu lado coloque o lagostin. Em volta do risoto coloque quatro fatias redondas de queijo provolone.
Regue em volta com a mousse
de champagne e salpique salsinha moída, coloque em cima do risoto uma flor de salsa crespa para decorar e algumas bolinhas de pimenta vermelha.
de champagne e salpique salsinha moída, coloque em cima do risoto uma flor de salsa crespa para decorar e algumas bolinhas de pimenta vermelha.
Receita do personal chef Junior Corbari, fone (41) 3367-2861.
