Uma pesquisa feita pela série da BBC Trust Me, I’m a Doctor, analisou os óleos de girassol, vegetal, de milho, de canola, azeite, manteiga e banha animal para saber quais seriam os mais saudáveis para fritar ou cozinhar. Com a ajuda da Leicester School of Pharmacy, na Universidade de Leicester, Inglaterra, o professor Martin Grootveld e sua equipe concluíram que os óleos de girassol e de milho, quando usados em frituras ou cozimentos, geram altos níveis de aldeídos que, mesmo em pequenas quantidades, têm sido relacionados a um risco de doenças do coração e câncer. O azeite e o óleo de canola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal.
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