Quer melhorar seu humor? Se a resposta positiva vier acompanhada de um generoso saque a uma caixa de bombons, você pode estar um pouco enganado, segundo o nutrólogo Celso Cukier, que é vice-presidente da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral e diretor do Instituto de Metabolismo e Nutrição. Confira a entrevista:
Porque o chocolate não é necessariamente a melhor opção para melhorar o humor?
O chocolate pode fornecer antioxidante e a melhora do humor estar relacionada ao prazer de ingeri-lo. Entretanto, não há comprovação científica do seu impacto na síntese de serotonina.
Quais nutrientes a carne vermelha possui que ajudam a melhorar o humor e por quê?
Estão relacionados ao humor a vitamina B12 e o ácido fólico, precursores da serotonina, cuja deficiência é sabidamente relacionada à depressão. Essas vitaminas são fornecedoras do grupo metil na formação da metionina, também relacionada ao humor.
Vegetarianos restritos estariam em risco de depressão pela falta de carne?
A falta dessas vitaminas pode interferir negativamente em processos metabólicos relacionados ao humor. Aqueles que não têm ingestão dietética adequada devem ter seguimento profissional para detectar precocemente qualquer deficiência e receber complementação ou suplementação vitamínica adequada.
Quais são as principais funções das vitaminas do complexo B?
O complexo B é formado por um conjunto de nove vitaminas conhecidas como hidrossolúveis, ou seja, que se diluem em meio aquoso. Desenvolvem diferentes funções em nosso organismo, sendo fundamentais para a respiração celular, utilização de substratos energéticos e funcionamento adequado do sistema nervoso e muscular.
A proteína e ferro da carne bovina são mais bem absorvidos pelo corpo do que dos vegetais?
A carne fornece proteínas de boa qualidade, bem como vitaminas e minerais não encontrados em tanta abundância nos outros alimentos. A biodisponibilidade da proteína da carne é muito adequada à nossa capacidade de digestão, absorção e aproveitamento dos aminoácidos fornecidos, assim como o ferro. Caso a pessoa não ingira carne deve adequar muito bem sua dieta ou ter acompanhamento clínico e laboratorial para não desenvolver anemia.
É maior a dificuldade de digestão de vegetais em relação à carne?
A carne e os vegetais se complementam no processo de digestão e absorção dos nutrientes. Fornecem nutrientes distintos que, juntos, promovem uma boa saúde.
Há outros mitos sobre ingestão do complexo B e o consumo de carne?
Há o mito de que comer carne faz mal. Porém, o que faz mal são os excessos. Precisamos de cerca de 1g a 1,2g de proteínas por kg ao dia. Menos que isso não é adequado e mais que isso na maioria das vezes não é necessário.
