Comportamento
Personalização e finger food despontam como tendências chave
“A gastronomia das festas é um componente fundamental, porque lidamos com os sonhos das pessoas. Por isso, toda atenção aos detalhes e aos convidados nunca é demais”, afirma Lucimara Balmant Cruzeiro, da L Balmant Eventos, que organiza buffets para diversos tipos de eventos sociais e corporativos.
Na opinião da chef Flávia Stavis, da Doce Momentos Patisserie, a personalização do sabor e do visual dos doces, bolos e tortas é um imperativo no mercado atual. “A chave para o sucesso de qualquer bolo ou doce é a personalização”, pontua a chef, que disponibiliza 343 opções de doces, além de outros que podem ser criados.
A gerente da Bacelar Gastronomia, Andréa Teruel, aposta nos mesmos elementos. “O que o dono da festa quiser, nós fazemos, sempre com um olhar atento aos detalhes. Para festas temáticas, oferecemos uma gastronomia diferenciada, que pode ser japonesa, árabe ou qualquer outra do gosto do cliente”, diz, com a experiência de quem está há 20 anos na área de patesserie e outros 2 anos no mercado de buffets.
Tendências e lançamentos
A maior tendência no setor de gastronomia para eventos é a finger food, que nada mais é do que pratos que podem ser comidos com as mãos, em pequenas porções, como risotos, escondidinhos de carne seca, entre outros, tudo sem sujar os dedos. Segundo Andréa, aderir a essa tendência gera uma economia de até 30% no buffet das festas, pois não é necessária a velha logística com pratos, mesas e talheres.
